Teppanyaki :
เป็นรูปแบบหนึ่งของอาหารญี่ปุ่นที่ใช้กระทะเหล็กแบนในการประกอบอาหารในประเทศญี่ปุ่น เท็ปปังยากิจึงหมายถึงอาหารที่ทำให้สุกโดยกระทะเหล็ก ทั้งนี้รวมถึงสเต๊ก กุ้ง โอโกโนมิยากิ ยากิโซบะ และมนจายากิ
มีโอกาสได้ไปทาน Teppanyaki ที่ห้องอาหาร Yamazato , The Okura Prestige Bangkok Hotel มา และเพิ่งได้รับข่าวดีว่าห้องอาหาร Yamazato ได้รับ Michelin Plates อีกครั้งหนึ่ง ซึง Michelin Plates หมายถึงร้านอาหารคุณภาพดีที่ใช้วัตถุดิบสดใหม่ปรุงอย่างพิถีพิถัน โดยในปีนี้มีร้านอาหารญี่ปุ่นที่ให้บริการอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมและได้รับ Michelin Plates เพียง 5 ร้านในกรุงเทพฯ นอกจากนั้นห้องอาหาร Yamazato ยังเป็นร้านอาหารญี่ปุ่นในโรงแรมเพียงแห่งเดียวที่ได้รับ Michelin Plates จาก Michelin Guide ประเทศไทย ประจำปี 2019 ฉบับ กรุงเทพมหานคร ภูเก็ต และพังงาค่ะ การได้รับ Michelin Plates ก็เป็นอีกสิ่งที่ยืนยันได้ถึงความพิถีพิถันของเชฟชิเงรุ ฮางิวาระ (Shigeru Hagiwara) หัวหน้าพ่อครัวประจำห้องอาหาร Yamazato (Master Chef) และทีมงานของเขา ในการรังสรรค์เมนูที่ไม่เพียงแต่มีรสชาติยอดเยี่ยมแล้ว แต่ยังคำนึงองค์ประกอบอื่น ๆ อาทิ สีสัน การจัดวาง และความสวยงาม รวมไปจนถึงคุณค่าทางโภชนาการอีกด้วยค่ะ
เราจะไปพิสูจน์กันว่ามันเป็นเช่นนั้นจริงๆหรือไม่นะคะ


วันที่ไปยังไม่มีป้ายของปี 2019ค่ะ

Teppanyaki ที่เราจะทานกันในวันนี้เป็น 2 เซ็ตค่ะ เซ็ตแรกสำหรับคนทานเนื้อ เราเลือกเป็น Japanese Wagyu Beef Sirloin

และ เซ็ตที่สองจะเน้นซีฟู้ดกันสำหรับคนไม่ใช่สายเนื้อนะคะ

เมื่อมาถึงเราถูกพามาที่โซน Teppanyaki ทานไปชมวิวกรุงเทพจากชั้น 24 ไป…แฮปปี้

เชฟเตรียมอุปกรณ์-วัตถุดิบในส่วนของเซ็ตเนื้อไว้เรียบร้อย

พร้อมแล้วเริ่มกันเลยค่ะ

Japanese Wagyu Beef Sirloin 200g.
Sirloin จะเป็นสันนอกส่วนโคนหลังใกล้สะโพกแล้ว มีมันติดเป็นแถบด้านนึง อร่อยกว่าเพราะเวลามันโดนความร้อนจะหอม รสเข้ม ถ้าจะเลี่ยงก็เฉือนมันออกเวลาทานได้ สำหรับ Japanese Wagyu Beef Sirloin ชิ้นนี้ เป็นเนื้อที่น่าทานมาก มีไขมันแทรกอย่าพอเหมาะพอดี

Scallop & Big Prawn หอยเชลล์ (Scallop) ชาวญี่ปุ่นเรียกว่า Hotate (帆立貝) มาแบบชิ้นโตๆ หวานเต็มคำ ส่วนกุ้งก็ตัวใหญ่ไม่น้อยหน้า

สาระพัดผักที่จะมาผัดในเซ็ต

สลัดปูเรียกน้ำย่อยกันก่อน

เชฟเริ่มจากการนำผักลงผัดบนกระทะ โรยเกลือ พริกไท และตามด้วยเนย

ผัดไปเรื่อยๆแบบปราณีต

เรียงลำดับความสุกของอาหารให้พอดีทานอย่างใจเย็น

พร้อมเสริฟ์

いただきます (อิตะดะคิมัส) ทานแล้วนะคะ จานผักจะจิ้มกับซอสถ้วยกลาง

จากนั้นเชฟก็เริ่มมาจัดการกุ้งและหอยเชลล์อย่างเบามือ

ตกแต่งนิดหน่อย

กุ้งและหอยเชลล์สุกกำลังดี เนื้อด้านในยังมีความฉ่ำหวานไม่แห้งแข็งกระด้างค่ะ

ซอสถ้วยขวาจะใช้ทานกับซีฟู้ด แต่เอาจริงๆเราแทบไม่ได้จิ้มอะไรค่ะ เพราะวัตถุดิบที่สดและดีรวมถึงการปรุงอย่างพิถีพิถันอาหารจานนั้นย่อมอร่อยแน่นอน

เริ่มถึงจานหลักคือเนื้อ เชฟเริ่มจากผัดผักอีกครั้ง

ผัดอย่างชำนาญแบบผู้มีประสบการณ์

จะแอบเห็นว่ามีมันเนื้อหั่นเล็กๆอยู่ เดียวเชฟจะเอาสมันนี้ไปเจียวจนแห้ง หอม กรอบเลยค่ะ

เมื่อเชฟเริ่มว่างเนื้อลงไปแป๊ปนึง

จะมีการจุดไฟบนเนื้อ

ของเราขอเป็นแบบ Medium Rare

ได้มาแบบนี้ถูกใจที่สุดค่ะ

คุณสมบัติของเนื้อวากิวคือมีไขมันแทรกตัวอยู่อย่างละเอียดคล้ายตาข่ายอยู่ทั่วกล้ามเนื้อ เรียกว่า “ลายหินอ่อน” ซึ่งจะทำให้เกิดรสสัมผัสอ่อนนุ่มราวแทบ จะละลายในปาก จุดเด่นอีกอย่างหนึ่งคือกลิ่นหอม เนื้อจากวัวญี่ปุ่นที่เลี้ยงใน สภาพแวดล้อมอันอุดมสมบูรณ์ตามธรรมชาติจะอัดแน่นด้วยกลิ่นหอมกลมกล่อม เต็มรสชาติของเนื้อ

มาถึงสิ่งที่รอคอย… ข้าวผัดกระเทียม

ข้าวญี่ปุ่นเอาไปแช่ในตู้เย็นก่อนออกมาผัดกับไข่ เนย เกลือ พริกไท ซีอิ๊ว สาเก และมันเนื้อกรอบๆที่ทอดเมื่อกี้

เชฟใช้เวลาค่อยๆผัด ค่อยๆปรุงไม่เร่งรีบ

จนเม็ดข้าวแห้งสวยงาม

เป็นข้าวผัดกระเทียมที่อร่อยที่สุดเท่าที่เคยกินมาเลยก็ว่าได้ค่ะ ปกติกลางคืนจะพยายามไม่ทานแป้ง ปรากฎว่าหมดไป 2 ถ้วยเต็มๆอย่างภูมิใจ

และสำหรับเซ็ตที่เป็น Seafood จะมีความต่างจากเซ็ตเนื้อคือ จะมี Sashimi มาให้ด้วย

มาเป็นแบบชิ้นกระทัดรัด น่ารักแบบญี่ปุ่น แต่รสชาติของ Sashimi นั้นสิ มันคือดีมากกกก..

และในเซ็ตนี้จะมีขาปูเพิ่มมานอกเหนือจากหอยเชลล์และกุ้งค่ะ

ขาปูก็สดหวานไม่แพ้กุ้งและหอยเชลล์เลยทีเดียว

จานหลักของเซ็ตนี้คือ Salmon จาก Norway ค่ะ

ปกติจะไม่ค่อยทาน Salmon แบบปรุงสุก แต่จานนี้ต้องยอมเชฟจริงๆที่สามารถทำให้ Salmon ยังคงความฉ่ำ ความหวาน ความนุ่มไว้ได้อย่างครบถ้วน

และจริงๆในเซ็ตยังมีไอศกรีมอร่อยๆปิดท้าย เป็นไอศกรีมโฮมเมดที่แนะนำให้ต้องลอง ขออภัยที่ไม่มีรูปประกอบค่ะ ถ่ายไม่ทันจริงๆ
งั้นเรามาปิดท้ายมื้อนี้กันแบบสวยๆที่หอยนางรมทอดกันไม๊คะ หอยนางรมชุบแป้งและเกล็ดนมปังทอดกรอบร้อนๆ ช่วยให้มื้อนี้ปิดท้ายลงอย่างสวยงาม

ห้องอาหาร Yamazato ,The Okura Prestige Bangkok Hotel เป็นร้านอาหารญี่ปุ่นที่ให้บริการอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมด้วยคุณภาพที่สม่ำเสมอ ทั้งในเรื่องของวัตถุดิบ รสชาติ และการตระเตรียมอาหารอย่างพิถีพิถันได้รับการปรุง จัดวางด้วยความบรรจง คำนึงถึงทุกสีสันและรสสัมผัสจริงๆ เหมาะสมแล้วกับ Michelin Plates จาก Michelin Guide ประเทศไทย ประจำปี 2019 ฉบับ กรุงเทพมหานคร ภูเก็ต และพังงาเป็นอย่างยิ่งค่ะ
สอบถามข้อมูลเพิ่มเติมและสำรองโต๊ะกรุณาติดต่อ 02 687 9000
อีเมล์ yamazato@okurabangkok.com หรือที่เว็บไซต์ www.okurabangkok.com