….”อาหารไทยจะไม่ใช่เรื่องยากอีกต่อไป”…
จากการที่เป็นคนชอบชิม … ชอบเสาะหาอาหารอร่อยๆ… ทำอาหารพอได้ แต่ก็ไม่ได้เก่งกาจอะไรนัก วันก่อนอ่านเจอคลาสเรียนทำอาหารไทยในหน้า Feed ของ Facebook นี่แหละค่ะ สายตาไปสะดุดกับรูปหมี่กรอบเกิดความอยากเรียนขึ้นมาเลยไปลงเรียนกันเลยดีกว่า อยากรู้ว่าหมี่กรอบที่อร่อยๆเค้าทำกันยังไง
โรงเรียนการอาหารไทยเอ็ม เอส ซี ( MSC Thai Culinary School ) เป็นโรงเรียนที่จัดตั้งขึ้นโดยความร่วมมือของ บริษัท ไมเนอร์ อินเตอร์เนชั่นแนล จำกัด (มหาชน) บริษัท เอส แอนด์ พี ซินดิเคท จำกัด (มหาชน) และ เชฟชุมพล แจ้งไพร ทุกฝ่ายล้วนมีประสบการณ์ในการทำธุรกิจด้านอาหาร มาบวกกับความเป็นเชฟมืออาชีพที่ประสบการณ์มากมายที่นี่เป็นขุมความรู้ทางด้านอาหารอย่างไม่ต้องสงสัยค่ะ เราเลือกเรียนถูกที่แล้วสินะ
จริงๆแล้วที่นี่มีทั้งหลักสูตรสั้นๆแบบที่เราลงเรียน มาเรียนแบบครอบครัวก็ได้ ไปจนถึงหลักสูตรระยะยาวซึ่งจบมาสามารถไปทำงานเป็นเชฟอาหารไทยทั้งในและต่างประเทศได้เลย ลองเข้าไปดูหลักสูตรกันได้เลยค่ะที่ : http://www.msccookingschool.com/th/program
สถานที่ตั้ง : 457-457/1-6 ถนนสุขุมวิท 55 แขวงคลองตันเหนือ เขตวัฒนา กรุงเทพฯ 10110
วิธีเดินทางมาเรียน :
จากสถานีรถไฟฟ้า BTS :ลงสถานีทองหล่อ(ประตูทางออกที่ 3) จากนั้นเข้ามาที่เข้ามาในซอยทองหล่อ 25 โรงเรียนจะอยู่ด้านซ้ายมือติดถนน อยู่อาคารเดียวกับร้าน S&P
จากถนนสุขุมวิท :เข้ามาในซอยทองหล่อ (สุขุมวิท 55) จากนั้นเข้ามาที่เข้ามาในซอยทองหล่อ 25 โรงเรียนจะอยู่ด้านซ้ายมือติดถนน อยู่อาคารเดียวกับร้าน S&P
จากถนนเพชรบุรีตัดใหม่ :เข้ามาในซอยทองหล่อ (สุขุมวิท 55) จะเจอโรงพยาบาลคามิลเลี่ยนอยู่ทางด้านขวามือ จากนั้นก็จะเจอโรงเรียนติดถนน อยู่อาคารเดียวกับร้าน S&P
สำหรับหลักสูตรที่เราเลือกเรียนจะเป็นหลักสูตรการทำอาหารไทยระยะสั้น 2 เมนู คือ
- หมี่กรอบชาววัง
- หลนปู
ราคาค่าเรียน 2เมนูนี้คือ 2500 บาทเรียนกันตั้งแต่ 9.00 น จนทำเสร็จกันไปเลยค่ะ
เราเริ่มเรียนภาคทฤษฎีกันก่อน ประวัติความเป็นมาของอาหาร พื้นฐานต่างๆที่ควรรู้ เชฟณัฐพงศ์ ธีรนันทพิชิตจะเป็นผู้สอนเราในวันนี้ค่ะ อาหารไทยมีความละเมียดละไมในการปรุงและการทาน ชีวิตปัจจุบันเราอาจจะไม่ได้เห็นถึงความสวยงามตรงนี้ เพราะทุกอย่างรีบเร่งไปหมด สมัยก่อนในสำรับอาหารจะมีทั้งแกง ผัด ทอด นึ่ง ยำ แนม และเครื่องจิ้ม อาหารจานนั้นควรทานกับจานนี้ มีอะไรเป็นเครื่องเคียงบ้าง รสชาติอาหารจะเปรี้ยว หวาน มันเค็ม แตกต่างกัน..
จากนั้นเชฟจะพาไปที่ครัวสอน และจะสาธิตวิธีการทำทั้งหมดให้เราดูก่อน หลังจากนั้นจะปล่อยให้เราทำกันเองค่ะ โดยจะดูแลอย่างใกล้ชิด
เมนูแรกเป็นหลนปู
หลน เป็นอาหารไทยโบราณประเภทเครื่องจิ้ม เป็นการนำวัตถุดิบที่ต้องการมาปรุงกับหัวกะทิ มีรสชาติเข้มข้นออกทางหอมมันกะทิ หวานเปรี้ยวเค็มครบรส รับประทานพร้อมกับผักสด วัตถุดิบที่นำมาหลนนิยมเป็นของหมักดองรสเค็มหรือเปรี้ยว เช่น ปูเค็ม เต้าเจี้ยว กะปิ ปลาร้า แต่วันนี้เราจะใช้เป็นปูเนื้อค่ะ
เริ่มที่การเตรียมผักสดที่จะทานกับหลน
วัตถุดิบที่ต้องเตรียม
หัวกะทิ เนื้อปู เต้าเจี้ยวขาว รากผักชีซอย พริกไทยขาว น้ำปลา เกลือ หอมแดงซอย ข้าวหมาก กะปิ น้ำตาลมะพร้าว น้ำมะขามเปียก พริกชี้ฟ้าแดงหั่นแว่น พริกชี้ฟ้าเหลืองหั่นแว่น พริกชี้ฟ้าเขียวหั่นแว่น พริกขี้หนูสวน
โขลกรากผักชี พริกไทย หอมแดง กะปิ และเกลือให้ละเอียด ใส่เต้าเจี้ยวขาวโขลกต่อพอหยาบ แล้วพักไว้
ตั้งหม้อใส่หัวกะทิไปครึ่งนึง ใช้ไฟกลางใส่เครื่องแกงที่โขลกไว้ไปผัดให้กะทิแตกมัน
ใส่หอมแดง เติมหัวกะทิที่เหลือ เมื่อกะทิแตกมันใส่ข้าวหมาก ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะขาม และน้ำตาลมะพร้าว
ใส่เนื้อปู พริกชี้ฟ้าแดง เหลือง เขียว เคี่ยวให้ข้นนิดนึงแล้วปิดไฟยกลง
เตรียมผักสดจัดจาน
พร้อมเสริฟ์ค่า…หลนปู
เมนูที่สอง หมี่กรอบ
“หมี่กรอบ” เป็นอาหารที่มีมาตั้งแต่สมัยรัชกาลที่ 5ได้รับอิทธิพลจากชาวจีน นับเวลามาถึงปัจจุบันก็ราวๆ กว่าร้อยปีมาแล้ว ด้วยความปราณีตของอาหารตำหรับชาววังแบบโบราณ สิ่งที่ขาดไม่ได้คือ การใส่ “ส้มซ่า” ซึ่งมี ถิ่นกำเนิดจากประเทศอินเดีย เป็นสมุนไพรประเภทเดียวกับ ส้มโอ มะนาว มะกรูด ซึ่งเปลือกผลยังมีกลิ่นหอมเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว “ส้มซ่า” จึงเป็นส่วนผสมที่สำคัญในการปรุงหมี่กรอบค่ะ
วัตถุดิบที่ต้องเตรียม
เส้นหมี่ขาวชุบน้ำแล้วผึ่งให้แห้ง ผิวส้มซ่า ไข่ฟู กุ้งผัด ถั่วงอก ใบกุ้ยช่ายหั่นท่อน หอมแดงซอย กระเทียมโทนดองซอย น้ำมันสำหรับทอด ซอสหมี่กรอบ ( กระเทียมดองสับ หอมแดงสับ น้ำส้มสายชู น้ำกระเทียมดอง น้ำปลา น้ำตาลปี๊ป น้ำส้มซ่า น้ำมะขามเปียก ซอสมะเขือเทศ ซอสพริก น้ำมันผัด ) ไข่ไก่ ไข่เป็ด กุ้งแม่น้ำ รากผักชีกระทียมพริกไทย มันกุ้งเสวย
ถ้าขาดส้มซ่าก็ไม่ครบเครื่องหมี่กรอบค่ะ
น้ำส้มซ่า
เส้นหมี่ขาวแป้วข้าวเจ้า 100%
เชฟกำลังสอนเทคนิคต่างๆนาๆ แต่ตอบทุกคำถามแบบชัดเจนค่ะ
ทำซอสหมี่กรอบ
ซอสที่ได้ที่จะมีลักษณะแบบนี้
ทอดเส้นหมี่
เส้นหมี่สีเหลืองทอง หมี่กรอบสูตรนี้เส้นจะกรอบแข็ง หรือที่โบราณเรียกว่า “หมี่เส้นลวด” ไม่พองฟูเช่นเส้นหมี่กรอบของไทย
กุ้งผัดรากผักชีกระเทียมพริกไทย
นำเส้นหมี่ลงไปคลุกกับน้ำซอส
ไข่ฟู
ประกอบจานค่ะ
พร้อมเสริฟ์แล้ว
สำหรับคลาสการทำอาหารไทยของเราในวันนี้เสร็จสิ้นลงด้วยความอร่อยของอาหารไทย จะว่าง่ายก็ง่ายจะว่ายากก็ยาก เพราะมันมีเทคนิคเคล็ดลับเต็มไปหมดค่ะ สูตรที่ได้มานี้จะเก็บรักษาไว้เป็นอย่างดี และถ้ามีโอกาสก็อยากไปเรียนวิชาอื่นๆเพิ่มเติมอีก เพราะอาหารไทย “รู้สูตร” อย่างเดียวยังไม่พอ ต้องรู้ “รายละเอียดและเทคนิค” ในการทำด้วยนะคะ
หากใครสนใจลองติดต่อตามช่องทางเหล่านี้ได้เลยค่า
Website :http://www.msccookingschool.com/
Facebook : https://www.facebook.com/msccookingschool/
LINE@ : @msccookingschool
Instagram : @mscthaiculinaryschool
